早春も、京都～菊乃井 : Que Sera *Sera

八坂神社のご神水と美御前社のお水で、清めていただいたあと向かった先は、菊乃井さん。楽しみに伺いました。こちらも、お水のきれいなところですね。玄関先で出迎えてくださった番頭さんが写真を撮ってくださいました。「では、いきますよ。きくのいー」　の合図でパシャ。　突然のことで笑ってしまって、いいのかわるいのか。　これで、すっかり和みました。　お美しい女将さんと仲居さんに出迎えられ二階へ。ずいぶんと、歴史のある建物のようです。　

懐石がはじまる前、菊乃井さんよりお赤飯、紅白なますでお祝いの気持ちをいただきました。この日、わたしの誕生日でした^^♪　　食前酒には、白酒。ブレンドをうかがいましたが、これがまた。おとなの雛まつりにぴったりなお酒。

そして、冷酒は吟醸酒 ”菊乃井” を。すっきりと、懐石にあうお酒です。

由縁のある菊のご紋と、五七の桐の紋が入ったかわいらしい玉手箱。桃色のひもをほどくと楽しめる八寸 Hassun は　梅春の香りでいっぱいです。二段の玉手箱のそれぞれの貝で貝合わせができるそうな。食べ終わって、手に取ってみたらぴったり !　こんなところにも、遊び心が。

「木の芽和え　筍・烏賊・独活　花びらうど　飯蛸」

「白魚雛寿司　花弁百合根いくら　人参葉と金時人参の辛子胡桃和え　菜種」

向付 Mukōzuke 　一、「鯛　牡丹海老　あしらい一式」　
天然鯛は明石とか。器に描かれてるのは桃？厄を祓い縁起の良い柄ですね。

二、「小鮪こしび　黄身醤油」　　　
ねっとりした黄身醤油につけていただくこしび。この黄身醤油。なかなかおつで、冷酒とよく合いました ! 　　　仲居さんが作り方もおしえてくださいました。　
　

蓋物 Futamono　　「百合根饅頭鶉丸フォアグラに結びうるい人参　トリュフあん」　　　おいしい ! 仲居さんに、どのお料理が一番お好きでしたかと尋ねられまっさきに頭に浮かんだのが蓋物でした。フランスへ渡られて修行なさった大将ですから、というお話とともに、しっかり味わってきました。お料理だけでなく、この器がまた ... 。　印象的でしたから。　ウィットに富んだ秘密が隠されていたのですがこの時はいただくのに夢中で。餡もすべていただきつくしました。

季節だなぁ、梅の花。と、思いきや。ひとひら桜がしのばせてあるのです。一番よく映っている画像をのせてみました。これではわかりにくいですが蓋にも。椀のほうは ...　見つけられますよ ♪

焼物 Yakimono　　「鯛頭木の芽焼き　冬子椎茸」　　
大迫力のお頭に木の芽の香り。しびれるほどの木の芽、わたしの好みです。　春やなぁと。

酢肴 Su-zakana「てっぱい　　烏賊　分葱　赤蒟蒻　陳皮」　　色彩豊かでこっくり。

強肴 Shiizakana　は　たっぷりの海鮮が入った「新海苔鍋」。お出汁がしみわたります。

御飯 Gohan 香の物 Kō No Mono と続きます。「聖護院蕪みぞれうどん」　このうどんはこの時期、福島から毎年送られてくるワカメを練りこんだおうどんだそうで、翡翠色にも見えますね。復興へ願いも込められているようです。お出汁にとけこんだ聖護院かぶらでとろみがついて、心あたたまるおうどんでした。

お部屋は2階、「菊の間」でした。　ちょうど玄関の上になるお部屋のようで、アプローチの見事な山桜が目に入りました。　これは桜の季節は特等席でしょうね、と。　お訪ねした日からひと月もすれば桜の季節。　窓からの景色うまく撮れればよかったのですが。まともなのはこれしかなくて^^；　　　　水物 Mizumono　「苺アイス　苺スープ　小細苺　ミント」

最後にお薄と桜餅で、ごちそうさまでした。　　ゆったりと 3時間超。　これだけ時間をかけられると、本当に居心地がいいものだなと思います。お酒のペースもいい感じでいただけました。　　そして、いろいろな趣向が隠されているんですもの。おそらく、私たちはその半分も気づいていたかどうだか。　

季節感の感じられる室礼やお料理も楽しみつつ、随所にちりばめられた遊び心。　よくわからないけれど、きっとすごいんだろうなぁという器たち。そして、なんといってもおなかいっぱい !!　　大将の、思惑通りになってしまいました（笑。　　　

大将、村田さんの家庭画報の連載『日本のこころ、和食のこころ』も楽しみ。3月号は、お彼岸がテーマ。あーもうお彼岸です。　お食事したのは、梅春のころでしたが季節先どりでお雛まつりの気分も味わえました。こういう旅先でのお誕生日もいいものだなぁ。　色んな偶然が重なってこの日に。　前年の12月初めには予約していました。　　